原标题：点茶其事
在茶文化兴盛的今天，风靡宋代的点茶之法却鲜为人知，甚至几乎绝迹，如今，人们只能从南宋刘松年的《撵茶图》印证宋代点茶的具体过程。整个画面娴雅生动，充分体现宋代文人雅士茶会的风雅之情和高洁志趣，是宋代茶饮的真实写照。
何为点茶？点茶，包含制茶的技艺和饮茶的艺术，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。点茶始于唐兴于宋，唐代更热衷于煎茶法，入宋以后，斗茶兴起，发展成为上至君王下至百姓都喜爱的风雅趣事。宋徽宗认为点茶是“盛世之情尚也”，他技艺高超，经常用建盏点茶宴请群臣，更是将所得妙处全部写进了他的茶著作《大观茶论》中。
点茶法是宋代斗茶所用的方法，在宋代达到顶峰，成为时尚风潮。点茶技艺十分讲究，工序也很复杂。宋徽宗说：“点茶不一。”点茶的方法不一样，效果也就不相同。宋代的王公贵族和平民百姓因为阶层不同，所用茶具和点茶方法都有所不同，贵族更为繁杂精致，民间就更加简单些。但是总的来说，点茶的基本流程有烤茶、碾茶、筛末、煮水、点茶、调膏、击拂(题图)、候茶、品茗等。更简单点就是，把茶团稍微捣碎，放入建盏中，继续捣碎，调成胶状，再沿着盏畔环注水，搅动茶膏并用茶宪拂击，再注汤拂击，不断地运筅、击拂、泛花，使茶汤面上浮起一层白色浪花，达到“乳雾汹涌，溢盏而起”。
因宋代茶色尚白，斗茶需要比较水痕，深色釉的建窑建盏浓重深沉的底色衬托越白越好的茶汤，在强烈的视觉反差中强化了它的对比作用，甚至产生了一种动感之美。建盏可以说是为点茶而生的，成为宋代流行的茶具。宋徽宗还在《大观茶论》里说道：“盏色贵青黑，玉毫条达者上。”指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，是上佳茶具。
原标题：千年点茶漂洋出海
18日，记者来到建阳区考亭村一家古色古香的点茶馆，探访失传千年的宋代点茶技艺。
伴随着婉转低沉的琴音，身着宋代服饰的点茶老师苏文焚香插花后，缓缓朝客人们点头示意，开始了点茶表演：炙烤团茶、圆月初碎、运转曲尘……典雅庄重的十余道工序后，茶汤终制成，客人们细细品尝着盛至各个建盏中的茶汤，仿佛回到了宋朝，体验古老的茶文化。
当地时间26日，作为2018南非“海丝茶道”文艺演出的开场节目，表现点茶技艺的《茗战》将在开普敦表演，点茶文化将走出国门，走向世界舞台。
湮没千年，复现于今
点茶在宋代繁荣至极，然而在宋代之后就逐渐衰退，因元朝统治者不太推崇技巧、重意境的点茶法。到明初，明太祖朱元璋废团茶而兴散茶，点茶的重要材料没有了，茶叶的饮用方法也改为冲泡法，盛行一时的宋代点茶技艺逐渐消失在历史的舞台。
千年之后，一些有识之士开始复兴点茶，重拾宋代茶艺风流。
“我也是在机缘巧合下开始学习点茶。”穿着汉服的苏文笑着谈起她成为点茶师的故事。2013年时，她第一次在建阳区看到了点茶表演，就被深深地吸引，萌生了学习的意愿，“点茶是本地文化，又与建盏文化息息相关，当时就想自己学习后进行推广”。于是，她和朋友一起拜访建阳当时唯一点茶老师陈莉娜，向她请教学习点茶。
据陈莉娜介绍，2006年时她就开始对点茶文化感兴趣，但是当时建阳区点茶文化才刚刚起步，有关资料比较少，也没人会点茶。为了还原点茶技艺，她通过研究《大观茶论》《茶录》等大量史料和诗画，按照记载如实地把每个器具和每道工序进行复原，同时为了使点茶技艺更加完善，她还奔赴开封等地，向茶艺师和僧人学习交流点茶手法，于2012年初步形成了现在的建阳宋代点茶技艺。
经过一段时间的拜师学艺，苏文的点茶之路由此开始。她在建阳区建盏协会开办的培训班上授课，传授点茶技艺，真正成为点茶文化的推广人。为了让点茶文化更好地传播，2017年苏文在考亭村开了一间自己的点茶馆，系统地开展点茶培训班，让点茶技艺得以传承发展。
“在朋友圈看到点茶视频，就来建阳学习了，不仅可以丰富我的茶艺，还能通过点茶销售建盏，一起推广点茶和建盏，一举两得。”来自吉林长白山的茶艺师孙今朝说。
点茶文化精致高雅、工序复杂，为了使点茶飞入“寻常百姓家”，苏文正在研究随时在家都能进行的“简约版点茶”。经过多次尝试，她发现平时经常冲泡的大红袍、水仙、肉桂这三种茶叶也可用作点茶，家中备一小石磨，将茶叶研磨成粉，再调膏击拂即可。
古色古香，走出国门
回归传统，原汁原味展现古法技艺，成了建阳点茶师们的不懈追求。
苏文介绍说，为了较好地还原古法，必须对每一道工序的器具和手法反复进行对照演练。在茶具上，主要使用与宋代器型尺寸相符的建阳建盏；在茶团选择上，通过比对各类茶叶制作出的茶汤味道、色泽、汤花等，发现漳墩白茶因具备采摘嫩度高、轻度发酵的优点，最适合做出宋代口味茶汤，观赏效果极佳。通过反复试验，漳墩白茶和建阳建盏成了建阳点茶的标配，也是宋代点茶技艺的“原配”。
“建阳点茶因技艺娴熟、还原度高、颇有宋代风韵，成为当地的特色文化品牌。”建阳区文化馆工作人员倪玮说，“目前，宋代点茶在建阳蔚然成风，点茶馆已经开展多期的点茶培训，目前已经培训学员300余人，越来越多的人开始喜爱点茶，愿意学习点茶，宣传点茶文化。”
为了复兴点茶文化，作为中国建窑建盏之都，建阳区将点茶作为文化创意产业，与建盏文化融合发展，在厦门文博会、茶博会、建本论坛等展览会上开展点茶表演，让这个与众不同的茶文化走出国门，走向世界。
“越是传统的，越是世界的。这次建阳点茶能够去南非表演，是因为它原汁原味展现宋代茶艺的面貌。我们将把古色古香的宋代传统茶文化展现出来，让观众感受到其独特的魅力，吸引他们关注点茶、学习点茶、爱上点茶，这次出国表演对我们来说是一个巨大的突破。”倪玮说。
原标题：贵在仪式感
有宋一代，点茶雅俗共赏，因此风靡一时。暌违千年，在一群有识之士的努力下，宋代点茶技艺开始重新挖掘，与建盏文化、小白茶文化相得益彰，成为建阳的一大文化盛事。
法国社会学家涂尔干说：“仪式是在集合群体中产生的行为方式，它们必定要激发、维持或重塑群体中的某些心理状态。”点茶的精髓在于典雅庄重的仪式感，炙烤团茶、圆月初碎、运转曲尘、悬壶高冲……十几道工序行云流水，道道有名堂，在茶香氤氲中，体认宋代传统茶文化的魅力。
有人说，延续中华文脉，重在内容，不必拘泥于形式。但是，传统文化内容与形式本已浑然一体，这些仪式历千年而味永，如九九重阳节与登高赏秋连接在一起，如拜师有一套特定的礼仪规范。这些仪式毫无违和感，已经深深嵌入文化内核，不仅不是多余的，反而正是传统文化的魅力所在。因此，点茶的十几道工序，正是茶艺风流所在，由仪式感而唤起对传统文化的认同感，从而树立文化自觉。
赵锦飞 通讯员 邓雪 文/图
