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山竹不建议泡水里保存。
山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。放水里还是可以和氧气接触，而且放水里泡久了容易影响山竹的口味，易变质。山竹最好是放冰箱里冷藏保存，因为低温可以减少山竹水分的丧失，降低果胶酶的活性，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里冷藏。
山竹在放入冰箱冷藏以前，需要经过一定的处理，首先要去除表面有伤的山竹，加外可以在山竹表面喷一些清水，然后再把它们放入到保鲜袋中，最后再放入冰箱冷藏，这样能让保存的山竹更水嫩，也更新鲜。
山竹在存放5日后风味会每况愈下，最多只能储藏10天。
山竹容易风干、变质，保存一般以冷藏为主，购买时尽量不要多买，吃多少就买多少。本来热带水果是不宜放在冰箱冷藏的，但是山竹不冷藏的话水分就会流失得更快，低温能保留住山竹的水分。一般买回来的山竹在放置五天左右就会变味不新鲜，吃了会引发腹泻，最好还是适量购买。
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